Способы замораживания продуктов питания

Холодильное оборудование используется для различных целей, основная сфера применения – обработка продуктов питания. Современный уровень производства холодильного оборудования отличается высокой технологичностью, что сказывается на качестве производимого оборудования. Все существующие виды холодильных установок по способам замораживания пищевых продуктов можно разделить на основные группы. Первая группа оборудования замораживает воздухом, вторая использует иные охлаждающие средства. В первую группу входят холодильные туннели и камеры, конвейерные аппараты со спиральным и ленточным конвейером.

Наиболее распространено холодильное оборудование, которое замораживает, используя воздух – то есть, морозильные аппараты воздушные. В нем продукты размещают таким образом, чтобы циркулирующий воздух охлаждал их. Циркуляцию призван обеспечить вентилятор воздухоохладителя. Система по своей работе чем-то напоминает напорный канализационный коллектор, в последнем для движения жидкости необходимо давление. В морозильной установке воздух также циркулирует под действием воздушных сил. Как правило, такие аппараты работают циклами, они называются воздушным аппаратами периодического действия. Загрузку и разгрузку необходимо осуществлять вручную.

Это самая простая модель воздушного холодильника, существуют подобные аппараты непрерывного действия, которые необходимы для заморозки больших объемов продуктов продолжительное время. Данная система работает как самотечный канализационный коллектор, без давления извне. Схемы движения холодного воздуха могу быть разными – и горизонтальными, и вертикальными. Направление потока воздуха может быть параллельным, встречным, перекрестным. Для размещения продукции могут использоваться тележки, поддоны, крюки, люльки, тележки, конвейеры – все зависит от объемов продукции и ее типа, упаковки и формы. Конечно, железобетонные изделия (перемычки, лотки или поддоны) для этих целей не могут быть использованы.

Главное преимущество такого оборудования в том, что оно легко эксплуатируется, к тому же, воздух для продуктов питания является естественной средой. Минус таких установок в том, что воздух обладает небольшой теплоемкостью и для его охлаждения необходимо использовать мощные вентиляторы. Воздух имеет свойство поглощать выделяемую продуктами влагу, это приводит к тому, что неупакованные продукты теряют массу.